Кролик в соусе из бураков

Блюдо из поверенной книги ставропольской купчихи Третьяковой, демонстрирующее изысканность купеческой кулинарии в сочетании с региональной сезонностью. Нежное мясо кролика тушилось в духовке с добавлением тёмного бурачного соуса — редкого для своего времени кулинарного приёма, сохранявшего сладость и аромат корнеплодов. Подача блюда считалась признаком достатка и вкуса хозяев дома.

Огурцы солёные жареные

Уникальное купеческое блюдо конца XIX века, рецепт которого восстановлен по рукописям купчихи Третьяковой. Солёные огурцы обжаривались в муке или хлебной крошке до румяной корочки и подавались как закуска к мясным блюдам или рюмке «на стояночке». Нестандартный вкус с лёгкой кислинкой и жареным ароматом делает это блюдо настоящей гастрономической неожиданностью.

Галушки деревенские

Традиционное блюдо южнорусской кухни, распространённое в Ставрополье среди  крестьянских семей. Галушки из пшеничного теста отваривались в подсоленном картофельном бульоне и щедро сдабривались маслом. В интерпретации купчихи Третьяковой блюдо подавалось с томатным и чесночным соусом, стало символом гостеприимства.